中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 烤岩羊 〔主料辅料〕 岩羊后腿肉 500 克 花椒粉 5 克 精盐 10 克 野蒜泥 50 克 辣椒粉 10 克 〔烹制方法〕 1.岩羊后腿洗净，切为长 15 厘米，宽 5 厘米，厚 1 厘米的长条，用木捶 捶松入盆，加盐辣子面、花椒面、野蒜泥，用手搓揉入味，腌渍 30 分钟。2.取出肉条，用竹片夹住，放在火上，慢慢烘烤，至肉变黄，香味溢出， 即可食用。 〔工艺关键〕 独龙族“烤岩羊”，不用全羊，只用羊后腿，咸鲜麻辣，方为正宗风味。 〔风味特点〕 岩羊，学名斑羚。貌似家羊，而比家羊体大，重约 25～40 公斤，长达 1.2 米。广布于云南各山区森林、河岸及高山的多岩地带，善于在悬岩上跳跃。食野果、嫩叶和青草。喜结小群同栖，多在晨昏活动。岩羊肉味美，皮毛较优，民间还用其心、血、筋、角和蹄人药治病。 烤岩羊为独龙族美味佳肴。麻辣味厚，鲜香绵软，嚼之有劲，回味悠长。 上一页 目录 下一页 quanben.io