中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 金条肉 〔主料辅料〕 猪腿肉 500 克 味精 5 克 青菜叶 100 克 鲜姜 10 克 白糖 50 克 葱白 10 克 精盐 10 克 山八角 4 克 酸桔子叶 10 克 熟猪油 200 克 鸡蛋 2 个（约耗 100 克） 〔烹制方法〕 将肉切成长 6 厘米，宽 2 厘米，厚 1 厘米的肉条，共 24 条。八角炒香， 碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍 1 小时。 用竹签将肉条串好，外露竹签 6 厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动， 烤至金黄色。 将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。 [工艺关键] 香料要全，腌渍 1 小时以上，烤时不断转动，边烤边刷少许芝麻油，制品油润光亮，口味更佳。 〔风味特点〕 基诺族，居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留有本民族古老的烹调方法，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。 金条肉，先腌后烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io