中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 芭蕉叶烧肉 〔主料辅料〕 猪瘦肉 500 克 辣椒面 10 克 猪血旺 100 克 山八角 2 克 精盐 6 克 酸桔叶 4 克 〔烹制方法〕 猪肉洗净，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔叶洗净，剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀，腌渍半小时即成猪肉泥。 取芭蕉叶一片，裁去尖和柄，放在火上烘软，均分成 3 块，洗净；合三为一铺平，把猪肉泥摊平成方块放在叶中央，先左后右，再从上而下折拢包紧；埋入火塘的子母火内悟熟，取出，去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。 〔工艺关键〕 猪肉要用芭蕉叶包严，入子母火中悟烧，约 1 小时左右即成。 〔风味特点〕 地处亚热带的云南少数民族，对芭蕉树情有所钟，他们或生食或熟食其果，或以茎、花作料，烹制各种美味佳肴。云南基诺族的芭蕉叶烧肉，即是一例。 芭蕉叶烧肉，清香鲜辣，酥嫩可口，既有芭蕉叶的清香，又有山八角浓郁的辛香，凡基诺族婚宴，必上此菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io