中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 清汤脆肚 〔主料辅料〕 猪肚 900 克 酱油 100 克 白菜心 250 克 葱花 20 克 精盐 10 克 熟菜籽油 1000 克 油辣椒 10 克 （约耗 150 克） 姜末 10 克 〔烹制方法〕 白菜选用嫩心，洗净，撕成果，猪肚去油筋，洗净。人沸水氽后捞出， 刮净臼膜，放人水锅中煮熟，取出切成一字条。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下肚条，炸至金黄捞出，沥去油，姜未、葱花。油辣椒、酱油。盐 0 克，原汤人惋，兑成味汁。 炒锅上火，注入原汤，下肚条，煮至回软，下白菜心。盐 0 克，炖 10 分钟，淋人明油，起锅入碗，跟味汁上桌。 〔工艺关键〕 烹制煮菜，在卞料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去一些；如汤汁少，可稍加一些；火力要始终保持中个火为好。 〔风味特点〕 瑶族喜吃咸辣食品，清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩， 咸辣可口。 猪肚入菜，有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。 上一页 目录 下一页 quanben.io