中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 丽春铜火锅 〔主料辅料〕 暴腌排骨 500 克 猪蹄 300 克 阉鸡 500 克 酥肉 200 克 火腿 300 克 猪肉丸 12 个 青菜 600 克 山药 250 克 水发粉丝 300 克 红萝卜 60 克 干竹叶菜 250 克 精盐 40 克 水发香菌 100 克 味精 10 克 水发木耳 l00 克 姜 20 克 苤菜根 200 克 草果 10 克 豆腐 200 克 肉清汤 l00 毫升 〔烹制方法〕 将干竹叶菜用冷水浸泡 24 小时，捞出切成 4 厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。 按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。 〔工艺关键〕 腌鸡带骨，猪蹄去骨。 〔风味特点〕 丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。火锅精美，金碧生辉，体现了“美食不如美器”的道理。 此菜色泽鲜艳，层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈。 上一页 目录 下一页 quanben.io