中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 冷冻 〔主料辅料〕 猪头 500 克 精盐 10 克 猪爪 1000 克 味精 8 克 瘦猪肉 400 克 草果粉 4 包 苤菜根 200 克 清水 5000 毫升 〔烹制方法〕 将猪头、蹄爪刮洗干净，瘦猪肉洗净，苤根去皮，根茎洗净，切成 3 厘米长的段。 砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，沸后打去泡沫，移置小火煮 2 小时，下苤菜根，盐、草果粉、味精，炖熟去骨，把肉砍块，将肉汤入钵，冷冻切片装盘。 〔工艺关键〕 瘦猪肉以带皮为好，猪头、爪以炖至脱骨为准。 〔风味特点〕 苤菜根清醇香甜，猪肉筋韧味鲜，系阿昌族风味凉菜，独具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io