中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 落水泉 [主料辅料] 熟羊舌 300 克 草果 10 克 番茄酱 20 克 姜片 10 克 食盐 10 克 葱白 10 克 花椒 8 克 味精 4 克 大料 8 克 胡椒粉 5 克 [烹制方法〕 羊舌切成坡刀片，按原形排列不能搞乱，顺碗边依次码成圆形，中间留出 1 个 3 厘米的圆洞形状，外圆和圆洞均要整齐，用清汤、食盐、味精兑 好汁倒入碗内，将花椒、大料、草果、姜片、葱段摆在碗内，上笼蒸 1 小时取出，拣去调料，滗出汤汁，扣入盘内。 炒锅盛清汤上火，放入番茄酱，加盐、花椒水、味精，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在盘中羊舌上即成。 [工艺关键〕 必然注意保持“泉”外圈和“泉”里的形状。 [风味特点〕 此菜为清真全羊大菜之一，色泽红润，软嫩相宜，以落水泉得名，惟妙惟肖。 上一页 目录 下一页 quanben.io