中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 春蚕吐丝 〔主料辅料〕 瘦羊肉 250 克 食盐 20 克 鸡蛋 150 克 味精 5 克 木耳 30 克 胡椒粉 6 克 菠菜 50 克 花椒水 10 克 〔烹制方法〕 将羊肉斩成茸，用食盐，味精、花椒水，胡椒粉拌匀，将鸡蛋清三个分数次搅入肉泥中，木耳切成细丝，吊三张蛋皮子。 盘内抹一层油铺上蛋皮一张，抹一层蛋泥，撒上木耳丝，用小勺将蛋泥摊成蚕形摆在木耳丝上，头部压进一粒豌豆，压上木耳丝少许，上笼蒸熟取下晾凉，将蚕形肉条连同蛋皮用小刀裁下。 将蛋皮两张切成极细的细丝，放在盘内，上面放上肉泥条。 炒锅上火放人鲜汤、食盐，味精、花椒水，汤开打去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在用热气哈热的肉泥条盘内，菠菜叶摆在盘边即成。 ［工艺关键〕 将蛋清分三次搅入肉泥中，为的使其慢慢地被肉纤维吸收，变白。 ［风味特点〕 此为花色菜，形似春蚕吐丝，软嫩味香，有荤有素，食不腻人。 上一页 目录 下一页 quanben.io