中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 一串红 〔主料辅料〕 熟羊肉 250 克 海带 l00 克 枸杞 20 克 食盐 20 克 鸡蛋清 50 克 味精 4 克 菠菜叶 50 克 胡椒粉 5 克 淀粉 50 克 花椒水 5 克 〔烹制方法〕 将羊肉切成长约 4.5 厘米，厚 0.7 厘米的片，用食盐、味精、花椒水抓入味，切掉肉片的四角成椭圆形，摆在盘内。 枸杞用水洗净泡软。 蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀，平抹在每片肉片上、在肉片中间顺长放一条细海带丝，靠近海带丝两边不整齐的摆上枸杞上笼，稍开笼盖蒸 3 分钟取下，换盘整齐摆好。 汤勺上火盛清汤，放人食盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内，淋鸡油，撒上胡椒粉，将小菠菜叶摆在盘边即成。 〔工艺关键〕 稍开笼盖蒸法可避免蛋清起泡。 〔风味特点〕 海带居中，枸杞拼放两侧，酷似观赏植物一串红，造型美观，味道鲜美。此菜为清真全羊席菜肴之一。 上一页 目录 下一页 quanben.io