中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 肉蜂巢 〔主料辅料〕 肥瘦羊肉 500 克 干海米 10 克 鸡蛋 2 个 100 克 葱末 10 克 玉兰片 50 克 姜末 10 克 蘑菇 50 克 食盐 20 克 豆腐 1250 克 味精 8 克 胡椒粉 6 克 花椒水 5 克 〔烹制方法〕 将羊肉剁成馅，玉兰片、蘑菇切碎，用打散的蛋黄、食盐、水淀粉、味精、花椒水、葱末、胡椒粉搅拌均匀。海米用温水泡发。 将豆腐上笼蒸掉豆腥味放在盘中，在豆腐中间按肉馅的容量挖一个上口大，下口小的圆洞，在洞的边沿上削成如蜂巢形凹凸的边沿，将肉馅镶入豆腐洞内，上面留些余地不要盖满，压实后用适当数量的半截筷子插进肉馅 内，上笼蒸熟。 将蛋清 2 个加干淀粉搅匀，浇在肉馅上，上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下， 拔掉筷子，将豆腐全部取掉，撒上海米。 炒锅内放鲜汤上火，加盐、味精、花椒水，汤开撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，浇在盘内“蜂巢”上即成。 〔工艺关键〕 挖豆腐洞时，手要轻，以免“塌方”。 〔风味特点〕 此品为清真全羊席菜肴之一，色白软嫩，味道鲜香，形如蜂巢。 上一页 目录 下一页 quanben.io