中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 血酢 〔主料辅料〕 鲜猪血 l00 克 猪舌头 1 只 100 克 猪头 1 只 2500 克 猪爪 4 只 l000 克 猪耳朵 2 只 200 克 茴香面 60 克 芫荽面 50 克 辣子面 200 克 草果面 80 克 精盐 250 克 花椒面 80 克 姜末 250 克 料酒 200 克 〔烹制方法〕 宰杀猪时用盆接猪血，加入精盐不停地搅拌，不让其凝固。 将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净，切成小方块或 3 厘米宽、6 厘米长的片；猪爪一个剖两半。放入盆中，加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血，加盖腌一个月。食时盛入碗内，上笼蒸熟即可。 〔工艺关键〕 清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍，以免在腌制期间使汤浑浊。 〔风味特点〕 此菜是拉祜族家庭的贮藏菜，味道鲜美，麻辣味浓郁。 上一页 目录 下一页 quanben.io