中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 酸肉 〔主料辅料〕 黄牛肉 2000 克 米饭 500 克 鲜花椒叶 l00 克 盐 20 克 青蒜苗 200 克 〔烹制方法〕 将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净。 将洗净的牛肉切片、入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实、上盖、用草木灰与土和成泥，密封罐口，腌渍一个月以上。 食用时，开罐取出肉片，再改刀切成薄片与青蒜同炒。 〔工艺关键〕 用淘米水泡洗牛肉，能去牛肉腥膻。 罐口要糊严，防止空气进入，这样才能达到最佳的腌制发酵的作用。 〔风味特点〕 牛肉经过腌渍发酵，呈酸味，能够增进食欲，帮助消化，是一款开胃名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io