中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 子姜野兔肉 〔主料辅料〕 鲜野兔肉 600 克 味精 4 克 子姜 l00 克 湿淀粉 30 克 葱白 30 克 猪油 150 克 精盐 20 克 〔烹制方法〕 将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐 10 克、味精、湿淀粉 20 克，抓匀上浆。 姜切成小片，葱切象眼片。 炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。 炒勺放油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒。用湿淀粉 10 克勾芡，最后，淋明油即可食用。 〔工艺关键〕 大火速炒，保持鲜嫩。 〔风味特点〕 兔肉，食味鲜美，营养价值也高于其他肉类食品。据人体学家分析， 人体中必不可少的八种氨基酸，在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。 此菜用子姜配炒兔肉，兔肉鲜嫩，味香醇郁，是壮族中秋节日佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io