中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 煮蛇圆子 〔主料辅料〕 蚂蚁堆蛇 1 条 l000 克 草果面 3 克 盐 10 克 鸡蛋 3 个 150 克 味精 3 克 胡椒 5 克 猪油 l000 克 葱白 20 克 高汤 500 毫升 姜片 10 克 〔烹制方法〕 将蛇宰杀，去皮和内脏，剔骨取肉捶泥。 将鸡蛋搕入碗中打散，下蛇泥、盐 0 克、胡椒、味精 0 克、草果面拌 匀。 炒勺上火，注入油，烧至八成热，放葱、姜炝锅，蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出。 锅上火，注入高汤，汤沸时下蛇圆子，煮熟后加盐 0 克、味精 0 克装碗，即可食用。 〔工艺关键〕 蛇宰杀剥皮后忌用水洗，因为蛇剥皮后的肉质紧密，富有弹性，假如用水冲洗，破坏了肉的质地，影响捶泥的质量。 先放盐会使圆子发紧，起不到滑嫩的口感。 〔风味特点〕 中国食蛇，起于南方，盛于南方。《山海经·海内南经》记述巴蛇时曾云：“君子服之，无心腹之疾。”吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外，还有滋补强壮、祛风活络，对风湿、关节炎等有较好的食效。 蚂蚁堆蛇，属蝰蛇科蛇类，多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方。冬天进入蚂蚁洞内食蚂蚁，冬末春初出洞。易捕，特点是尾短而粗状，味鲜质嫩，属毒蛇。此菜用鸡汤煮蛇丸，味道香甜，白里缀黄，色调高雅，引人食欲，全无谈蛇色变之感，又有祛风除湿、滋补食疗之效。 本菜汤白如奶，丸肉滑嫩，咸鲜可口，野味生香。 上一页 目录 下一页 quanben.io