中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 螃蟹喃咪布 〔主料辅料〕 小螃蟹 1000 克 香乌 10 克 青辣椒 l00 克 葱 50 克 薄荷 l00 克 姜 50 克 野花椒 4 克 蒜 50 克 金芥 4 克 精盐 10 克 芜荽 30 克 味精 4 克 〔烹制方法〕 将螃蟹洗净，取出蟹肉春泥。 将葱、姜、蒜、完荽、香鸟、野花椒、青辣椒切碎。 将蟹肉上笼蒸熟后加入调料拌合，用薄荷醮着吃。 〔工艺关键〕 螃蟹上笼蒸的时间不要过长，以免肉质变老，失去鲜味。 〔风味特点〕 喃咪是傣音，汉意为酱。西双版纳雨季长，吃菜困难，傣族创制此菜可经久保存，老幼皆食，其味酸辣香甜。喃咪是总称，按其原料不同，又分为螃蟹酱、竹笋酱等，制法大同小异。以竹笋酱为例，用鲜笋春泥兑水拌成浆人罐中发酵，至出酸味熬煮成饼，晒干保存，食时配调料捣烂成糊，具有糯白淡黄、酸香之特点。兼有清热解毒功效。 上一页 目录 下一页 quanben.io