〔主料辅料〕 鲫鱼 500 克 白糖 2 克 葱 10 克 胡椒粉 3 克 姜 10 克 菜籽油 100 克 精盐 5 克 酸汤 200 毫升 〔烹制方法〕 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥去水分。葱切段，姜切细。 炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮 45 分钟，待汤汁乳白，装人汤碗上桌。 〔工艺关键〕 酸汤制法：用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵 24 小时即成。其酸味醇正，美味适口，是云南民间常用的调味品。热天用于凉米线调味，美不可言。 〔风味特点〕 鲫鱼之美，古人早作定论：“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”。云南苗族的酸汤煮鲫鱼，鲜嫩酸香，温胃健脾，风味独特。