〔主料辅料〕 挑手鱼 l000 克 薄荷 20 克 葱姜蒜末 20 克 茴香叶末 20 克 青椒末 20 克 香茅草 l00 克 青姜叶末 20 克 草果粉 40 克 香菜末 40 克 胡椒粉 2 克 荆芥末 40 克 味精 2 克 花椒叶末 40 克 食盐 5 克 酱油 30 克 绍酒 20 克 〔烹制方法〕 将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶人另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋人炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。 〔工艺关键〕 生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约 40 分钟左右。鱼坯即熟， 趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。 〔风味特点〕 稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水， 在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。 地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼， 产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长 20 厘米。条重约 1 公斤，头大扁平， 嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利， 可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。 用挑手鱼烹制本品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲大增，是云南傣族风味时令名品。