[主料辅料] 带壳鲜螺蛳 1000 克 香辣寥 20 克 补芽 20 克 嫩姜叶 20 克 荆芥 20 克 酸笋 l00 克 帕哈 20 克 薄荷 20 克 大葱 40 克 香菜 20 克 猪油 200 克 青椒 20 克 味精 4 克 生姜 20 克 胡椒粉 4 克 花椒叶 20 克 精盐 10 克 大蒜 10 克 卤腐汁 15 克 [烹制方法] 把螺蛳用清水浸泡 24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。 削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾 部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。3.配料均切成米粒状。 4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮 10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。 [工艺关键] 浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。 [风味特点] 本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。