〔主料辅料〕 鹌鹑10 只白菌10 克洋葱头20 克玫瑰酒10 克青红椒10 克白酱油25 克青豆10 克精盐5 克香葱7 克水淀粉15 克白糖35 克生油l000 克 味精3 克（约耗 50 克）茄汁40 克姜汁7 克辣酱油5 克 猪油30 克料酒10 克麻油5 克上汤200 克 〔烹制方法〕 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内，加入玫瑰酒、白酱油、精盐、姜汁、香葱、肉糖、味精、生油拌匀，腌 30 分钟待用。 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁，后将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出。随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精，后投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟后，将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆。原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 〔工艺关键〕 大火烧开，小火慢，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 〔风味特点〕 鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徒及越冬时，遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。 鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁之，颜色酱红，甘香嫩滑。