〔主料辅料〕 光嫩鸡 1 只味精3 克 l000 克玫瑰酒10 克 祁门红茶15 克麻油10 克八角2 克白饭25 克甘草1 克姜葱末25 克姜5 克熟袖25 克葱5 克胡椒粉1 克精盐20 克酒酿25 克白糖50 克二汤50 克 〔烹制方法〕 光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖 10 克、味精 1.5 克、玫瑰酒、麻油 5 克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸 30 分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。 白糖 25 克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部 分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约 10 分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏 5 分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡 10 分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。 〔工艺关键〕 上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约 30 分钟左右。 〔风味特点〕 颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。