〔主料辅料〕 鸡蛋液200 克精盐3 克叉烧肉25 克味精2.5 克熟鲜笋肉125 克胡椒粉0.05 克水发香菇15 克芝麻油0.5 克葱丝10 克花生油60 克 〔烹制方法〕 叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约 30 秒钟， 取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。 炒锅用中火烧热，下花生油 25 克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分 6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油 15 克，煎至金黄时，翻转，再煎 另一面，续下油 15 克，也煎至金黄色。最后下油 5 克，煎至熟透。装盘时， 按三、二、一块从下往上堆砌。 〔工艺关键〕 煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。 〔风味特点〕 “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而 成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑， 蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。