中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 绿柳兔丝 （主料辅料） 净兔肉200 克蒜泥l 克熟瘦火腿25 克姜丝1 克熟鲜笋肉2oo 克精盐1.5 克水发香菇25 克白糖1 克韭黄50 克胡椒粉0.1 克鸡蛋清10 克深色酱油7.5 克千米粉丝15 克姜汁酒5 克青红辣椒25 克绍酒10 克净柠檬叶15 克湿淀粉15 克碳酸氢钠1.5 克（约耗 25 克） 荧汤35 克熟猪油500 克芝麻油l 克（约耗 50 克） 花生油500 克 （烹制方法） 1.兔肉切成中丝。火腿、辣椒、笋也分别切成中丝。柠檬叶切成细丝（越细越好）。韭黄切成约 4 厘米长的段。 2。将清水 15 克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌人兔肉丝，腌 约 20 分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉 5 克拌匀。 将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉 10 克兑成交汁。 炒锅用中火烧热，下沸水 500 克及精盐 1.5 克，放人笋丝悼约 1 分钟， 到人漏勺，用洁净毛巾吸干水分。 炒锅用旺火烧热，下人花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆， 捞出，把油倒人油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放人兔肉丝过油至刚熟， 倒人笊篱沥去油。炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油 25 克，炒匀上盘。把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。 （工艺关键） 兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻。 （风味特点） 兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分， 易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。此品成条丝状，红、黄、白、绿、褐诸色相错，对比和谐。嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。 上一页 目录 下一页 quanben.io