中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 咸菜炒牛肉 （主料辅料） 腌牛肉片250 克味精2 克咸芥菜梗250 克深色酱油15 克青红辣椒块25 克芝麻油10 克葱段10 克胡椒面2 克蒜泥5 克料酒15 克白糖15 克湿淀粉25 克盐5 克花生油100 克 [烹制方法] 先将咸芥梗用清水泡 30 分钟或 1 小时，洗干净，斜切成片，控去水分。 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出。 把盐、白糖、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。 炒热上旺火烧热，下人花生油，烧至四成热，放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，溅料酒，用荧汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。 （工艺关键） 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腋约 1 小时；即成眩牛肉片。 [风味特点〕 鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地均产，而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳，与牛肉同炒，味鲜咸香，是各地家庭常菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io