中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 花生焖猪尾 （主料辅料） 猪尾巴450 克胡椒面2 克花生米200 克蒜泥10 克盐10 克芝麻油10 克臼糖15 克料酒15 克味精2 克湿淀粉25 克深色酱油25 克花牛油100 克 （烹制方法） 将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。 将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。 （工艺关键） 猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。 （风味特点） 焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化， 使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓， 花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io