中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 脆炸大肠 [主料辅料〕 猪大肠l000 克丁香5 克饴糖25 克陈皮5 克白醋10 克料酒5 克浙醋10 克湿淀粉15 克红糖15 克蒜泥5 克盐5 克葱末5 克姜葱5 克辣椒末5 克花椒5 克花生油1500 克大小茵香5 克番茄酱15 克桂皮5 克喼汁15 克 ［烹制方法〕 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面， 先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚 1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。 把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。 炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出， 切块上盘。 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。 （工艺关键） 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋。 喼汁：是一种**调味品，广东市场有售。 （风味特点） 此品的猪大肠经炸后，色泽金黄，外脆、里嫩、味香，广东人认为可与烧鹅媲美，故有“无皮烧鹅”之称。 上一页 目录 下一页 quanben.io