中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 咸蛋蒸肉饼 （主料辅料） 猪肉300 克胡椒面3 克咸蛋2 个浅色齿油25 克干淀粉25 克花生油25 克味精2 克 （烹制方法） 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 （工艺关键） 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润。 （风味特点） 鸭蛋经盐腌一段日子，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io