中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉硝15 克 5000 克盐l00 克老抽200 克白糖20 兜 汾酒150 克味精5 克 （烹制方法） 五花肉改成长 40 厘米、宽 3.5 厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。 食用时洗净尘土，用旺火蒸约 25 分钟取出，斜刀切成片即可。 （工艺关键） 将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。 在洗尘土时可用毛刷刷洗。 （风味特点） 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。 上一页 目录 下一页 quanben.io