中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜岭南风味》 蒜泥蒸虾 〔主料辅料〕 鲜虾500 克味精3 克蒜泥50 克芝麻油10 克红辣椒丝25 克花生油25 克盐5 克 〔烹制方法〕 将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分，放上味料拌匀， 上盘摊平，用旺火蒸熟便成。 〔工艺关键〕 大火气足，蒸 6～10 分钟，熟透即成，久蒸虾肉软绵，鲜味尽失。 〔风味特点〕 蒜，原产意大利的西西里岛，据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素，并含有一种挥发性的蒜辣素，具有杀菌作用，但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品，特别是蒸制虾类食品可去腥增香，促进食欲。 上一页 目录 下一页 quanben.io