〔主料辅料〕 金牛千张皮5 张姜末5 克猪肥瘦肉150 克黄酒5 克香菇100 克鸡汤200 克鲜虾仁l00 克鸡蛋清l 个冬笋尖50 克味精2 克精盐6 克湿淀粉10 克白胡椒粉l 克鸡油15 克葱花5 克熟猪油25 克 〔烹制方法〕 将猪肉剁成茸。香菇、冬笋，鲜虾仁分别切成末，同放入一碗内，加精盐 4 克、味精 1 克，黄酒拌匀，再加上蛋清上浆伴匀制成馅心。 将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成 20 个三角块一摊开，各放入馅心 卷成 4 张皮卷，整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤、精盐 2 克、味精 1 克入笼以旺火蒸 15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将笔出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡 椒粉、葱花即成。 〔工艺关键〕 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干。 入笼蒸时用旺火。 以金牛镇所产千张皮为最佳。 〔风味特点〕 “三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮，因皮薄如纸，有韧性，“隔视可见人影，捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。 “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料， 蒸制而成。色泽淡雅，香软可口。