〔主料辅料〕 豆腐 2 块200 克葱花5 克猪肉200 克姜末5 克精盐1 克味精l 克胡椒粉1 克面粉10 克鸡汤150 克湿淀粉100 克鸡蛋3 个 植物油1000 克 酱油50 克（约耗 75 克） 〔烹制方法〕 将豆腐改刀切成 8 个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，搕入鸡蛋一个，加 味精、精盐，湿淀粉 15 克，胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸 3 分钟，到八成熟时捞出。 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空 3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口。 将鸡蛋搕入碗中，加湿淀粉 75 克，面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆。 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸 3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中。 炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。 〔工艺关键〕 将豆腐炸八成熟后，挖空 3/4 时，注意不要籽豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入。 最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。 〔风味特点〕 1.“豆腐盒”是黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。 2，“豆腐盒”成菜色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。