中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 米酒蒸鸡 [主料辅料] 孝感黄母鸡 1 只1000 克味精5 克 精盐10 克水发冬菇50 克香葱10 克水发冬笋10 克湿淀粉25 克生姜10 克植物油25 克孝感米酒汁150 克[烹制方法] 将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水 2 分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐 5 克，再抹上米酒汁 75 克，生姜 7 克拍松，香葱 9 克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味，剩余的生姜切未，小葱切段。 将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸 1 小时 30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放人 盘中定好型。 炒锅置旺火上烧热，倒人植物油 15 克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻. 随即倒人蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋人少许明油即成。 〔工艺关键〕 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透人鸡内。 装盘时注意造型。 [风味特点] “米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有 500 多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，人口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。 “米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，又是滋补佳口。 上一页 目录 下一页 quanben.io