中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 樱桃丸子 〔主料辅料〕 猪瘦肉250 克硝水50 克猪肥肉125 克精盐1 克鸡蛋1 只 植物油1000 克番茄酱50 克 （耗 75 克） 白糖5 克湿淀粉5 克醋3 克 〔烹制方法〕 1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。 2，锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子， 逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。 3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。 〔工艺关键〕 炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致。 要掌握好油温火候。 质地要外焦内酥，无渣感。 〔风味特点〕 清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元 1678 年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。 “樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩， 落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io