中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 黄焖牛肉 〔主料辅料〕 净牛肉700 克水发黑木耳25 克水发玉兰片50 克精盐5 克水发黄花25 克酱油40 克 葱段25 克湿淀粉65 克蒜片10 克面粉50 克牛肉汤200 克植物油1000 克 鸡蛋2 个（约耗 150 克） 味精2 克 芝麻油25 克 〔烹制方法〕 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成 5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉 40 克、鸡蛋液、味精 1 克、面粉，精盐一起搅匀上浆。 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。 炒锅置旺火上，留底油 50 克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、 黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖 30 分钟后，用湿淀粉 勾芡，淋入熟芝麻油 25 克，起锅即成。 〔工艺关键〕 牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开， 小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。 〔风味特点〕 湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。 上一页 目录 下一页 quanben.io