中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 荷花肚 〔主料辅料〕 猪肚750 克葱段5 克熟火腿50 克姜丝5 克水发香菇15 克鸡汤200 克王兰片25 克味精l 克精盐1.5 克熟猪油50 克胡椒粉1 克 〔烹制方法〕 将猪肚用精盐 1 克搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫 2 分钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开， 片成 5 厘米长、2 厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切成薄片。 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片， 一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。 〔风味特点〕 “荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造型雅丽，清新淡雅，富于营养。 上一页 目录 下一页 quanben.io