中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 汽水肉 ［主料辅料] 肥瘦相夹猪肉250 克姜末1.5 克胡椒0.5 克盐3 克葱花2.5 克 ［烹制方法] 将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内，掺入细盐觉拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内。 连碗上笼，蒸 15 分钟即成。 ［工艺关键] 汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，除采取上述方法制作外，还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则别具风味。如掺入其它配料又是一种风味，如将生咸蛋去壳， 放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等。 ［风味特点] “汽水肉”是传统菜中常见的品种，质嫩味鲜，容易消化，最适合老、弱、病、幼者食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io