中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 网油沙 ［主料辅料] 猪网油300 克果料5 克澄沙100 克鸡蛋清4 个桔饼5 克湿淀粉15 克香元条5 克干淀粉50 克玫瑰5 克 熟猪油1500 克 白糖100 克（耗 150 克） 青红丝5 克 ［烹制方法] 将猪肉网油摊开振干净，切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方块 3 块， 每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。 鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到 4 成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊， 下油锅氽炸约 3 分钟离火，续炸 2 分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分 钟，捞出诧去油，放在砧板上切成 3 厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。［工艺关键] 注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。 ［风味特点] “网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达 1 年左右，随用随取。此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。 上一页 目录 下一页 quanben.io