中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 亮干肉 （主料辅料） 瘦猪腱肉500 克猪肉汤250 克酱瓜35 克精盐0.5 克酱姜35 克白糖25 克酱油10 克芝麻油15 克蜜桂花10 克 （烹制方法） 猪肉切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍 3 分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。 炒锅置中火上，下清水 1000 克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出， 用凉开水漂洗后沥干。 炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮 15 分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。 （工艺关键） 要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。 （风味特点） “亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。 上一页 目录 下一页 quanben.io