中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 牡丹火锅 〔主料辅料〕 净桂鱼肉400 克陈醋100 克鱼圆20 个麻油100 克精盐10 克绍酒15 克味精5 克白胡椒粉3 克菠菜25 克整葱50 克粉条150 克酱油100 克猪油500 克整姜75 克 （约耗 75 克） 〔烹制方法〕 用母鸡 1 只、猪瘦肉 250 克同炖成汤。 整葱洗净，取 25 克切葱花：生姜去皮洗净取 25 克切片，50 克切丝； 菠菜洗净，分别装盘，粉条用油炸起泡，捞出装盘。 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸。将 4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌，然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、麻油分装小碟，一同上桌即成。 〔工艺关键〕 牡丹鱼的制作方法是将鱼肉推去皮，切成 3 厘米长、0.1 厘米厚的片， 叠成内圆小，外围大，一层大一层，共 5～7 片花瓣的牡丹花。取 4 台盘，每盘放一朵，花上撤上少许盐即可。 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费。 火锅内的汤始终要保持滚沸。 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下， 加入鸡汤一同烧悯，可使鲜味更浓。 〔风味特点〕 “牡丹火锅”是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹 火锅属于大火锅之一，风行在武汉有 130 年历史。 “牡丹火锅”花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤计鲜香，为冬季佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io