中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 春鱼炒蛋 〔主料辅料〕 干春鱼150 克味精1 克鸡蛋4 个胡椒粉1 克猪肉松50 克葱段3 克净冬笋50 克姜末3 克水发香菇25 克熟猪油500 克精盐1 克 （约耗 130 克） 〔烹制方法〕 干春鱼放入碗中，用温水浸泡 3 分钟，拣去杂质，沥干。香菇、冬笋 均切成 3 厘米长的细丝，下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋搕入碗内，搅成蛋液。 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将春鱼下锅爆炒 1 分钟，用漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成熟时，徐 徐倒入蛋液，炸成蛋松后， 用漏勺捞出。 炒锅置旺火上，下入熟猪油 25 克烧热，放入春鱼、蛋松、猪肉松、香 菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒 2 分钟，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 春鱼质嫩细小，先滑油，后与辅料一同煽炒，要求动作迅速瞬间即成， 不可用汁勾芡。此菜干香酥软，是为上品。 〔风味特点〕 “春鱼”因春季产卵而名，是湖北驰名中外的三大名鱼之一。曾作为珍 品进贡给皇室，故又名“贡鱼”。春鱼体短，长约 1～3 厘米，肉无刺，味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可以制成干制品。此菜风味独特，是立夏前后的时令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io