中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 冻鲫鱼 [主料辅料] 活鲫鱼500 克姜末10 克葱段15 克香油50 克精盐3 克酱油10 克红醋10 克红辣椒25 克蒜末5 克 [烹制方法] 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用。 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁。 取一铁锅，上中火烧热后，下人香油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色，倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体力宜，开锅后将锅移至小火上偎，见汤汁变浓时，将鱼倒人扣碗内，汤汁以碗口平即成。 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，控干水分， 放在盘的两侧即成。 [工艺关键] 1.鱼煨熟后，倒人碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻。1 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。 [风味特点〕 本菜为湖北家常风味，咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美，烹调简便，广在民间流传。 上一页 目录 下一页 quanben.io