中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜荆楚风味》 汤氽桃花鱼 [主料辅料] 桃花鱼150 克豆粉25 克鸡脯肉100 克绍酒10 克鸡蛋2 只味精0.5 克鳃鱼肉100 克豌豆苗25 克 鸡汤1000 克猪油25 克精盐15 克葱姜汁50 克 [烹制方法] 桃花鱼洗净沥于，用姜葱汁、精盐、绍酒腌渍。 鸡脯肉、鳡鱼肉分别剁茸分装两只碗内，分别用姜葱汁、味精、豆粉拌匀，一碗内搕入蛋清，一碗内放入蛋黄，再分别搅拌上劲。 锅内倒人鸡汤，烧至六七成热，把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上， 边挤边下锅氽熟，待桃花鱼浮上汤面，下豌豆苗即成。 [工艺关键] 1.鸡脯肉要剔除皮筋再排剁成茸，越细腻越好。调味要调 2.桃花鱼须腌至元腥味时使用，约 5 分钟左右。 3.锅内鸡汤要保持微沸，成熟后用高档炖盆上桌。 [风味特点] 桃花鱼乃种归菜，传说来自“昭君和番”的故事。昭君出塞前，恩准回归省亲，返京时，正值桃花将谢，昭君与父母、乡邻依依惜别，多情的桃花亦纷纷飘舞，伴随昭君登上龙舟，昭君抚琴，清雅、婉转、幽怨动人。桃花意不堪其凄楚，纷纷飘落江河。昭君之泪洒过的花瓣在河中变作透明小鱼， 有淡红色的、有乳白色的，闪闪发光地向昭君游来。当游至彝陵峡口时，忽然弦断音止。船工们元不为之感伤。大家自动打捞数尾可爱的活鱼献给昭君， 昭君念其神灵，赐名为桃花鱼。自此，每当杨柳抽条，桃花现蕾之际，隐藏在桃花潭的桃花鱼便应时而出，供人欣赏和捕食。后人有诗云：“花开溪鱼生，鱼戏花影乱，花下捕鱼人，莫作桃花看。” “桃花鱼”形如桃花，爽嫩汤鲜，豌豆苗点点嫩绿，与桃花鱼交相映 衬，犹如桃花飘落，随波逐浪。乃湖北名贵珍品。 上一页 目录 下一页 quanben.io