[主料辅料] 活桂鱼一尾500 克 净冬笋20 克熟鸡脯肉25 克发菜5 克熟火腿15 克菠菜100 克猪肉油100 克胡萝卜100 克水发香菇25 克绍酒25 克 猪油50 克葱段2.5 克鸡汤200 克姜丝2.5 克白糖10 克淀粉25 克味精2 克胡椒粉2.5 克精盐5 克 [烹制方法] 将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；香菇去蒂洗净。 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍 3 分钟； 鸡脯、火腿、香菇、冬笋切成细丝，与发菜一起，分 5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油。 整鱼连盘入笼蒸 20 分钟，揭去网油；菠菜用油炒断生，摆在鱼的周围； 胡萝卜削 8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上。 锅置旺火上，放鸡汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡， 淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。 [工艺关键] 桂鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹。 五彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好。 成熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。 [风味特点] 据传，桂鱼乃鳜（婢妾鱼）的变种。桂鱼身形俏丽，但生性凶猛，不喜群居。而鳜鱼皮黑肤粗，丑陋不堪，但善于奉承，见到桂鱼总是摇尾晃脑，并为之扫清障碍，代为捕捉食料，因之得到桂鱼赏识，与之**繁殖成为同类。桂鱼因有鳜的助虐，也就称霸江湖，横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼，便捕食，并巧加装饰成为“鱼妾”一菜。 “鱼妾”为武汉地区传统名菜，一名“五彩桂鱼”，色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。