[主料辅料] 桂鱼肉300 克胡椒粉1.5 克 猪肥膘肉200 克鸡蛋2 个虾米25 克葱花5 克白菜叶150 克姜末5 克精盐4 克芝麻油150 克花椒盐5 克 [烹制方法] 桂鱼肉 200 克和猪肥膘肉均切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片 （各 8 片），剩余 100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗。虾米加水蒸制后侧切成碎粒。 大白菜叶切成 7 厘米长的 4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉。 将鱼茸肉内加入鸡蛋液（1 个）、虾米、精盐、味精、胡椒粉 0.5 克、葱花、姜末、湿淀粉 50 克、一起搅拌匀。另将一个鸡蛋搕入另碗，加入湿淀 粉 50 克拌成蛋糊。 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶， 制成夹茸鱼块（共 8 块），分别抹上蛋糊。 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入芝麻油 l00 克烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅。边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内， 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅。每片改刀切成 4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。 [工艺关键] 火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。 [风味特点] “锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味， 最宜佐酒。