[主料铺料] 净桂鱼肉400 克味精2 克火腿肉50 克鸡蛋2 个冬菇25 克面包粉250 克冬笋25 克干淀粉25 克猪网油400 克精盐4 克鱼茸50 克辣酱油30 克青黄瓜15 克葱段5 克姜丝5 克芝麻油25 克番茄汁35 克 花生油1000 克绍酒2 克 （约耗 75 克） [烹制方法] 将桂鱼肉切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的鱼片。 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。鸡蛋搕入碗内，加淀粉调成全蛋糊。 火腿、冬菇、冬笋切成细丝放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、芝麻油拌匀成馅心。 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心， 一共卷 24 个鱼卷。 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉。下油锅中炸至黄色，捞出沥油，装在鱼盘的中部，盘两端饰以黄瓜花即成。 [工艺关键] 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。 [风味特点] 桂鱼，肉质细嫩，肉厚刺少，湖北名厨巧用桂鱼这一特色，切薄片卷以火腿丝、冬菇丝、冬笋丝炸制成“炸桂鱼卷”。鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜 香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳，乃武汉市创新名菜。