〔主料辅料〕 熟红刀豆400 克黄酒2 克猪肉末50 克甜酱油10 克酸腌菜20 克咸酱油10 克青蒜苗40 克芝麻油5 克干辣椒段5 克熟猪油1000 克精盐3 克（约耗 150 克） 味精l 克〔烹制方法〕 1.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸 1 分钟；锅离火口，养炸 2 分钟；复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油。 2。炒锅留底油 90 克，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟，下红豆、酸臃菜末，加入甜、咸酱油、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上芝麻油，簸锅装盘。 〔工艺关键〕 炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。 〔风味特点〕 红豆即红刀豆。子粒含蛋白质 20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。 酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，色泽银红， 豆酥脆焦香，咸鲜酸辣，风味特殊，在云南广泛流传。