〔主料辅料〕 鲤鱼 1 条2000 克葱白段3 段泡酸菜150 克酱油5 克黄豆芽250 克味精7.5 克大蒜头片2 片烤辣椒碎末4 克猪油75 克白糖7.5 克姜末3 克胡椒3 克精盐10 克麻油l00 克〔烹制方法〕 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。 锅中放清水 1300 克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮 3 分钟，放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮 15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉， 浇麻油。 酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。 〔工艺关键〕 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。 煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。 〔风味特点〕 1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。 2.此菜是都匀一带传统风味，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。