浙菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《浙菜》 79.荷叶新风鸡 杭州西湖盛产荷叶，杭州民间十分喜欢用荷叶来制作菜肴和小吃，使菜肴中带有荷叶的清香。 [原料] 主料：净嫩母鸡 1 只（约重 1000 克）。 配料：鲜荷叶 2 张。调料：葱 15 克，姜丝 1.5 克，花椒 6 粒，绍酒 15克，精盐 10 克，味精 2.5 克。[制法］1.将嫩母鸡从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍。在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐。随即将葱、姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内，把鸡身合扰，用洁净的鲜荷叶 1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸 30 分钟左右。2.将蒸好的鸡切成小长方块。另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内，按整鸡状摆放在荷叶上面，将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。 [掌握关键] 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成， 是一道夏令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io