用特产梅菜烹制，风味别致。 【原料】 嫩子鸡 1 只（约 1500 克），一级梅菜芯 75 克，猪肉丝 75 克，浸发香菇丝 25 克，姜丝 1 克，葱条 10 克，精盐 5 克，味精 2.5 克，白糖 15 克，深色酱油 15 克，浅色酱油 10 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉 0.1 克，绍酒 15 克，干淀粉 5 克，湿淀粉 15 克，植物油 110 克。 【制作】 鸡宰净，去内脏洗净；梅菜芯浸洗干净。 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐 2 克、味精 1克、干淀粉、油 20 克拌匀，填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢， 以防馅料流出。 中火烧热炒锅，下油 50 克，放葱条爆香，烹入绍酒，下深色酱油、精盐 3 克和汤（水）500 克，将鸡放入，加盖用中火煀约 20 分钟取出。倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形。 中火烧热炒锅，下油 15 克，倒入原汁，加浅色酱油、味精，用湿淀粉勾芡，放麻油和油 15 克推匀，淋在鸡面上便成。 煀制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。 【特点】 皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。