夏令佳品。 【原料】 鸭肉 150 克，鸭肾 50 克，蛋清 50 克，火腿茸 2；5 克，冬瓜 500 克，葱5 克，精盐 5 克，味精 4 克，绍酒 10 克，湿淀粉 50 克，猪油 25 克。 【制法】 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉 10 克拌匀；鸭肾去内衣，洗净切成细粒； 冬瓜、葱均切成细粒。 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；放入鸭肾粒滚（氽）半分钟， 捞起漂冷水。 中火烧热炒锅，下猪油，烹绍酒，加入情汤（水）300 克，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放人，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，烧沸后用湿淀粉搅成稀荧，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撤上火腿茸便成。 【特点】 瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。