传统名菜，四季皆宜。 【原料】 光鸭 1 只（约 1000 克），去壳鸡蛋 125 克，姜片 25 克，葱条 10 克，精盐 10 克，味精 10 克，八角之粒，白糖 2.5 克，绍酒 25 克，于淀粉 130 克，湿淀粉 10 克，植物油 2000 克（耗 160 克）。 【制法】 光鸭由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净，把鸭放人沸水锅滚（氽） 约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹算子垫底的沙锅内，下姜、葱、八角、绍酒、精盐、白糖和沸水约 1500 克（要浸过鸭面），加盖用慢火煲约2 小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条。把原汁煲浓至 150—200 克留用。 取大碟一只，撒上干淀粉 10 克，把鸭皮摊在碟上再撤干淀粉 10 克；鸭肉先用鸡蛋液，后用于淀粉 100 克拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉 10 克，然后用手压一下。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸 5 分钟后，端离火口浸炸约 2 分钟至金黄色，用策篱捞起沥去油。将鸭切成 3 条，每条再切成 8 段， 放在碟上砌成鸭的原状。 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。 【特点】 肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。